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“吃得素，膽固醇也會(huì)高？沒(méi)錯(cuò)！且看如下案例。”
有網(wǎng)友咨詢：
我母親是個(gè)很苗條的人，今年58歲，身高165cm，體重48KG，腰圍僅為68cm左右，既沒(méi)有高血糖也沒(méi)有高血壓，結(jié)果就是膽固醇高。
她不太吃肉，只吃一些海鮮或者蝦蟹貝殼，奶蛋都很少吃。
聽(tīng)說(shuō)吃雜糧有利于降膽固醇，就每天喝燕麥粥，炒菜也很注意油量，一點(diǎn)也不油膩，連堅(jiān)果瓜子都很少吃。
但是膽固醇就是居高不下。
她的食量其實(shí)一直很少，原來(lái)特別瘦，現(xiàn)在可能是年齡大了新陳代謝速度放緩，才慢慢胖了一點(diǎn)。
我又想讓她降膽固醇，又擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)不良，到底怎么吃才合適呢？
體重低，不代表體脂率低
其實(shí)，從上面那位網(wǎng)友的敘述來(lái)看，其母親的飲食是不合理的，甚至多年來(lái)一直處于營(yíng)養(yǎng)不足的狀態(tài)，蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足，身體肌肉非常少。
因此，別看體重只有48KG，但體脂率并不一定低。這類人群，只要稍微增加一點(diǎn)體脂肪，就容易出現(xiàn)高血脂和高血糖。
建議該網(wǎng)友，帶著母親檢測(cè)一下肌肉量、體脂率和內(nèi)臟脂肪含量。同時(shí)再檢查一下同半胱氨酸的水平，它是心血管疾病發(fā)病的一個(gè)重要危險(xiǎn)因子，也是一個(gè)提示疾病風(fēng)險(xiǎn)的重要指標(biāo)。
高膽固醇，并不是吃出來(lái)的
其實(shí)，高膽固醇并非是吃出來(lái)的，更不是吃肉吃出來(lái)的。
人體內(nèi)的膽固醇，僅有約1/5是從食物中攝取的，剩下的約4/5是肝臟合成的，即便飲食中膽固醇攝入偏高了，身體也會(huì)相應(yīng)減少膽固醇的合成。
2015年版的《美國(guó)膳食指南》已經(jīng)取消了膳食膽固醇攝入量每日不超過(guò)300克的限制。
之所以取消限制，原因就在于飲食對(duì)人體膽固醇的影響非常有限。
長(zhǎng)期吃素，可致脂代謝異常
與大眾認(rèn)知相反的是，長(zhǎng)期吃素，反而對(duì)健康非常有害！
長(zhǎng)期吃素，意味著蛋白質(zhì)和卵磷脂等物質(zhì)攝入不足，那么脂蛋白膽固醇的合成就會(huì)缺乏材料，膽固醇的運(yùn)輸代謝就會(huì)受到限制；而B(niǎo)族維生素和維生素C的缺乏也會(huì)影響膽固醇的代謝。
如何吃才健康？
食物并不是吃得越少越好，也不是越素越好，營(yíng)養(yǎng)均衡才是王道。
我們都知道人體有必須的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、水和礦物質(zhì)。
這六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺一不可，對(duì)維持生命活動(dòng)都有其不可替代的重要作用。
該網(wǎng)友的母親BMI只有17.6，是偏低的，這說(shuō)明其處于營(yíng)養(yǎng)不良的狀態(tài)。
建議今后增加蛋白質(zhì)和堅(jiān)果的攝取，這兩者對(duì)于調(diào)控血脂其實(shí)非常有幫助。同時(shí)還可以循序漸進(jìn)地適當(dāng)增加食量，改變現(xiàn)有的飲食結(jié)構(gòu)。
“最新研究數(shù)據(jù)表明，老年人BMI范圍在20-25的時(shí)候，最有利于健康長(zhǎng)壽?！?/span>
此外，老年人的消化能力要弱一些，肉類等又是不太好消化的食物。因此，需要將食物做得軟爛一些，烹飪方式盡量選擇蒸煮，而不要煎炸。
可以試著做一些軟爛的肉粥食用，同時(shí)還可以在粥里面添加一些切碎的綠葉蔬菜，讓營(yíng)養(yǎng)更全面。
結(jié)語(yǔ)
有一句俗話說(shuō)，“千金難買老來(lái)瘦”。其實(shí)并不算恰當(dāng)。如果營(yíng)養(yǎng)不夠，身體過(guò)于苗條，反而會(huì)老得更快，免疫力也會(huì)大大降低，甚至容易發(fā)生肌肉衰減癥和骨質(zhì)疏松癥。
更何況，苗條，并不等于遠(yuǎn)離了三高。與其更加嚴(yán)苛地限制飲食，不如營(yíng)養(yǎng)全面而均衡，同時(shí)適當(dāng)鍛煉，增加機(jī)體的活力。
