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日常生活中提到隔夜菜，我們總能聽到不同的聲音：
“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，還會(huì)致癌！”
“隔夜菜扔了多可惜，熱一熱就能繼續(xù)吃。”
隔夜菜到底能不能吃，今天就讓小南為大家揭秘~
隔夜菜是放了一夜的菜嗎？
隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，只要是首次烹飪后，放置時(shí)間超過8小時(shí)，都可以稱之為隔夜菜。
隔夜菜會(huì)致癌么？
隔夜菜致癌的元兇，主要是里面的亞硝酸鹽。
蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自環(huán)境中的氮，特別是氮肥。蔬菜含有的硝基還原酶會(huì)將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會(huì)令紅細(xì)胞失去攜氧能力，短時(shí)間內(nèi)攝入過多的亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致組織缺氧、皮膚紫紺，引起頭暈、心慌、惡心、嘔吐等中毒癥狀，嚴(yán)重者會(huì)令腦部缺氧，甚至導(dǎo)致死亡。如果隔夜菜存儲(chǔ)不當(dāng)，隔夜菜中的亞硝酸鹽會(huì)隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。
值得注意的是，只有一次性食入0.2-0.5克亞硝酸鹽，才能引起中毒；一次性食入超過3克，才會(huì)導(dǎo)致死亡。一般來說，短時(shí)間內(nèi)食用上百斤的隔夜青菜才能達(dá)到亞硝酸鹽中毒劑量。
哪些菜不適合隔夜吃？
>>>隔夜的綠葉菜
通常芹菜、菠菜等莖葉類蔬菜含有亞硝酸鹽量比較高，蘿卜、萵苣等根莖類和花菜類含量居中，黃瓜、冬瓜、絲瓜、豇豆、豌豆等瓜類和種子類蔬菜含量相對(duì)稍低。
>>>隔夜的海鮮、魚
隔夜的海鮮、魚容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損害肝、腎功能。而且，隔夜的海鮮、魚也容易變質(zhì)，食用后損害身體健康。
>>>隔夜的半熟雞蛋
一部分人喜歡吃溏心蛋，但未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌。存放時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌容易滋生。
>>>隔夜的鹵菜、涼拌菜
隔夜的鹵菜、涼拌菜在制作過程中可能已經(jīng)受到了較多污染，再進(jìn)行隔夜冷藏，也容易滋生霉菌。
隔夜菜怎么處理呢？
1.上文中提到的不適合隔夜的菜最好不要隔夜食用。
2.剩菜需要用保鮮盒或保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，冷藏溫度不要超過5℃。
3.不同種類的食物要用干凈的器皿分開盛放，避免交叉污染。如保鮮盒、保鮮袋或者在碗盤上覆蓋一層保鮮膜密封。其中，隔夜菜最好不要放在金屬器皿中存放。
4.做好的蔬菜，存放時(shí)間最好不要超過8個(gè)小時(shí)，肉類不要超過48小時(shí)。
5.隔夜菜回鍋時(shí)一定要加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，才能徹底殺死細(xì)菌。隔夜菜也不要反復(fù)多次加熱，不僅影響口感，營養(yǎng)也會(huì)流失。
6.冰箱需要定期清潔，三個(gè)月左右做一次冰箱衛(wèi)生清潔，防止冰箱中的各類細(xì)菌滋生，影響身體健康。
7.老人、孕婦、幼兒、慢性病人等特殊群體，需要謹(jǐn)慎食用隔夜菜。
