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現(xiàn)代人由于食鹽過(guò)多，在某種意義上會(huì)增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，正因?yàn)槿绱?，“控制食鹽的攝入量”成了很多人關(guān)注的事，除了在飲食中減少食鹽量以外，選擇不同品種的食鹽也是不錯(cuò)的辦法。那么，腌制鹽、竹鹽、海鹽、無(wú)碘鹽、加碘鹽……到底有什么區(qū)別？今天小南就列舉幾個(gè)，跟大家好好說(shuō)一說(shuō)。
01、腌制鹽
它是一種精度略低的鹽，為海水蒸發(fā)而成的日曬海鹽。按鈉含量計(jì)算，它的鹽純度是91%，純度不太高，是因?yàn)楹Ｋ锍寺然c，還有很多其他礦物質(zhì)，如氯化鎂、氯化鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還算不錯(cuò)。
顆粒較大的日曬鹽適合用于大量腌制蔬菜和肉類。日常做菜時(shí)，因?yàn)樗w粒大，溶解慢，在達(dá)到同樣咸度的時(shí)候，鹽加入量往往過(guò)多，所以不適合用于家庭日常烹調(diào)。
02、竹鹽
竹鹽是把鹽放在竹子里，黃土封口，然后多次燒制得到。它是一種“沒(méi)有國(guó)家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食鹽”，也就是說(shuō)，“竹鹽”其實(shí)是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)提出的一個(gè)概念，并沒(méi)有什么神奇功效。竹鹽中97%都是氯化鈉，但在燒制過(guò)程中，黃土和竹子中的一些鉀、鎂、錳、鈣等元素可能會(huì)少量進(jìn)入鹽里，增加一點(diǎn)化學(xué)元素的“豐富性”。
竹鹽存在較多的不確定性，比如各類營(yíng)養(yǎng)素的含量等問(wèn)題，需要客觀看待。
03、海鹽
一種以海水為原料制成的食鹽，海水中所含的礦物質(zhì)元素會(huì)在制鹽的過(guò)程中與氯化鈉一并析出。海鹽中的礦物質(zhì)比其他品種食鹽更加豐富，因?yàn)轭w粒較粗，含有鎂鹽，微帶苦味，所以適合用來(lái)制作腌制食物。
04、加硒鹽
硒可以預(yù)防心血管疾病和某些癌癥，硒幾乎存在于所有的免疫細(xì)胞中，補(bǔ)充足夠的硒還可以提高機(jī)體免疫力。但硒補(bǔ)充過(guò)量可能會(huì)有不良反應(yīng)。
>>>選擇加硒鹽時(shí)要注意3點(diǎn)：
1.在硒含量較低的地區(qū)比較適合選用加硒鹽；
2.不宜同時(shí)服用其他含硒的營(yíng)養(yǎng)品；
3.要限制加硒鹽的食用量，以一天不超過(guò)6克為宜。
05、加碘鹽
碘是人體必需的一種微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，參與人體蛋白質(zhì)、脂肪、糖等物質(zhì)代謝。人體碘缺乏或碘過(guò)量都會(huì)引起甲狀腺異常，健康成人體內(nèi)的碘總量為20-50mg，平均為30mg。我們每天需要的碘是根據(jù)人體合成甲狀腺激素對(duì)碘的需求量來(lái)推算的。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦14歲以上及成人碘推薦攝入量120ug/d，孕婦230ug/d，哺乳媽媽240ug/d。孕婦和哺乳媽媽缺碘，不僅會(huì)影響自身健康，還會(huì)影響其胎兒和新生兒的生長(zhǎng)發(fā)育、智力發(fā)育，所以孕媽、哺乳媽媽除了攝入碘鹽外，建議每周還要吃一兩次海帶、紫菜、貝類、海魚等含碘高的食物。
06、無(wú)碘鹽
無(wú)碘鹽一般在包裝上可以找到“未加碘”這樣的關(guān)鍵字眼，也可以看營(yíng)養(yǎng)成分表，沒(méi)有“碘”這一項(xiàng)。
甲狀腺功能亢進(jìn)、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，因治療需要遵醫(yī)囑采用低碘飲食，要求攝碘量<50ug/d，應(yīng)禁食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類和海魚、扇貝等海產(chǎn)品類，各種腌制品及醬類如罐頭、辣椒醬等，食物加工烹調(diào)需選擇無(wú)碘鹽。
對(duì)于那些體內(nèi)碘元素很充足（比如海邊生活，或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品）的人而言，可以適當(dāng)選擇無(wú)碘鹽。特別提醒的是，不是所有甲狀腺有問(wèn)題的人都要吃無(wú)碘鹽，應(yīng)遵醫(yī)囑。
07、低鈉鹽
低鈉鹽也叫低鈉高鉀鹽，以加碘食鹽為基礎(chǔ)，添加一定量氯化鉀（含量約30%）。與普通鈉鹽相比含鈉低（氯化鈉70%左右），富含鉀（氯化鉀30%左右）?？梢灶A(yù)防各類心血管疾病，高血壓首選，同時(shí)對(duì)一些腫瘤疾病（例如胃癌）也有預(yù)防作用。
但腎臟功能異常的人群（例如腎功能衰竭），腎臟的代謝功能下降，如果攝入過(guò)多低鈉鹽，就有可能會(huì)引起高鉀血癥。而高鉀血癥會(huì)影響患者心臟跳動(dòng)的節(jié)律，導(dǎo)致心臟跳動(dòng)減緩，最嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)心臟驟停，故腎臟病人尤其是尿毒癥患者或高鉀血癥不宜食用低鈉鹽。
值得注意的是低鈉鹽中因?yàn)殁浱娲艘徊糠肘c，可能咸味不如普通鹽，但不要為增加咸味而增加低鈉鹽的攝入。要知道，低鈉鹽只是鈉相對(duì)較低，不是不含鈉，還是要注意控制量哦！
無(wú)論吃的是啥鹽，“限量”更重要
《中國(guó)居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6克，除去每天飲食的含鹽量（2克），實(shí)際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4克；6克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量。
除此之外，鹽的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，和它的價(jià)格幾乎無(wú)關(guān)，大家要理性選鹽、吃鹽，“少吃鹽”在很大程度上決定了我們的身體健康。
小貼士：
1、晚放鹽勝過(guò)早放鹽，起鍋前放鹽最為合適；
2、多放醋，少放糖。酸味可以強(qiáng)化咸味，就不會(huì)覺(jué)得味淡了；
3、少吃加鹽制作的主食；
4、購(gòu)買加工食品時(shí)，仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表，找含鈉量比較低的；
5、少吃加工肉制品；
6、隔天吃頓無(wú)鹽餐，早餐或晚餐完全不吃咸味食物。
