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夏季是食物中毒高發(fā)的季節(jié)，這是因?yàn)橄募咎鞖庋谉?，各類致病菌繁殖能力旺盛，它們隱藏在廚房的各個(gè)角落，在食物表面滋生，且肉眼看不到。其中黃曲霉毒素是目前人類已知的最強(qiáng)致癌物之一。
黃曲霉毒素的危害有哪些？
黃曲霉毒素可以增加原發(fā)性肝細(xì)胞癌的發(fā)生率，肺部腺瘤、結(jié)腸腫瘤也和黃曲霉毒素有一定的關(guān)系。被黃曲霉毒素污染的食物進(jìn)入人體消化道參與代謝，約50%的黃曲霉毒素在代謝過程中，轉(zhuǎn)化成一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，使人體肝細(xì)胞持續(xù)增殖，對(duì)肝臟造成損傷，導(dǎo)致肝癌發(fā)生。
木菜板用久了會(huì)長(zhǎng)黃曲霉素？
木板本身不是黃曲霉菌喜歡的生長(zhǎng)環(huán)境，因此木菜板上不易生長(zhǎng)黃曲霉菌，也不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉菌。但是，如果米飯、玉米粘在木菜板上長(zhǎng)期不洗，則會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉菌甚至產(chǎn)生黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)就增加了。另外，木菜板上也容易滋生其他真菌或霉菌，所以用久的木菜板要及時(shí)清洗、定期晾曬、生熟要分開。木質(zhì)菜板建議用整塊木頭的，不易出現(xiàn)縫隙，給細(xì)菌隱藏滋生創(chuàng)造條件。
土豆發(fā)芽不能吃？
土豆在發(fā)芽、變綠、潰爛后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)龍葵素。這種毒素如果食入0.2-0.4克，即可引起食物中毒，具體表現(xiàn)為惡心、嘔吐、嘴麻、頭暈等癥狀。所以，如果整個(gè)土豆發(fā)芽比較多，甚至出現(xiàn)潰爛就一定不要食用了。如果只是有一兩個(gè)小芽頭，可以切掉發(fā)芽變綠的部分，切薄片用水浸泡10-20分鐘，龍葵素溶于水，泡水就會(huì)去掉很多，還可以在烹飪時(shí)加入食用醋，充分加熱，就可以食用了。
殼上長(zhǎng)斑的雞蛋不能吃？
這種說法是錯(cuò)誤的，蛋殼上的斑點(diǎn)不影響雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于禽類的特殊生理結(jié)構(gòu)，排泄和生殖共用一個(gè)泄殖道，所以雞蛋攜帶致病菌的概率比較大，烹飪雞蛋時(shí)，最好要全部煮熟后再食用。另外，在碰到被排泄物污染的雞蛋殼，必須要洗手，防止致病菌手口傳播，侵害身體。
隔夜的西瓜不能吃？
西瓜在被食用之前，有幾個(gè)途徑容易被細(xì)菌污染，分別是西瓜生長(zhǎng)的土壤、切西瓜的刀具、冰箱里的衛(wèi)生環(huán)境。切西瓜前要把西瓜表面的土洗掉，保證刀具的衛(wèi)生，吃不完的西瓜放入冰箱，要蓋上一層保鮮膜，再次食用前要切掉表面一層，超過兩天就不要再食用了。
伏天里如果遭遇急性腹瀉，容易引起脫水、脫鹽、電解質(zhì)紊亂等問題，此時(shí)不能隨意服用抗生素，需要盡快就醫(yī)，補(bǔ)充鹽分和電解質(zhì)。
