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常言道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。”蘿卜，在民間素有“小人參”之美譽(yù)，作為蔬菜，它可以炒，可以煲湯，可以腌制，還可以涼拌，有些朋友還習(xí)慣拿來(lái)生吃，脆嫩爽口，微辣解膩。
眼下，正是吃蘿卜的季節(jié)，如何把蘿卜吃巧、吃好，這里面可有不少講究！ 為何秋冬吃蘿卜更滋補(bǔ)？ 李時(shí)珍曾贊揚(yáng)蘿卜:“可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。”蘿卜有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理作用，從季節(jié)特點(diǎn)和人體五臟運(yùn)行規(guī)律，在秋冬季節(jié)食用蘿卜滋補(bǔ)效果更顯著。 1、清熱生津 秋冬季節(jié)天氣寒冷，空氣干燥，人容易火熱內(nèi)蘊(yùn)、津傷口干，鼻腔灼熱，鼻涕或痰中帶有血絲，出現(xiàn)心煩口渴、大便燥結(jié)，口舌生瘡、小便短黃等內(nèi)熱癥狀。而蘿卜性味甘涼，可使津生液回、里熱盡消，理氣潤(rùn)腸。所以秋冬季節(jié)常吃些蘿卜，有助于緩解便秘。 2、止咳化痰 中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜味甘、辛，性涼，入肺經(jīng)，秋冬季節(jié)食用蘿卜可以滋潤(rùn)肺部，增強(qiáng)肺部抵抗力。另外，秋冬時(shí)氣候干燥寒冷，常吃蘿卜能化痰平喘，有助于緩解冬季肺火旺盛、咳嗽不止等問(wèn)題。 3、疏肝理氣，健胃消食 吃完蘿卜不久，就容易打嗝排氣，這是因?yàn)樘}卜有疏肝理氣的功效，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。尤其是富含膳食纖維的青皮蘿卜，食用后能夠緩解消化不良導(dǎo)致的腹脹、噯氣、反酸等癥狀。 秋冬季節(jié)，許多朋友的飲食較春夏季節(jié)肥甘厚膩，腸胃負(fù)擔(dān)加重，飯后或飲食中加點(diǎn)蘿卜，有助于健胃消食。 4、助于減肥 秋冬季節(jié)，人體的運(yùn)動(dòng)量相比春夏時(shí)期有所減少，代謝減慢，人們多習(xí)慣食用較高熱量的飲食以抵御寒冷，俗稱秋冬“貼膘”。 蘿卜內(nèi)含有的芥子油，還能夠促進(jìn)脂肪類物質(zhì)分解，減少脂肪在皮下堆積。蘿卜中含有較多纖維素，食用后容易產(chǎn)生飽腹感，可用輔助減脂、減重。 不同顏色蘿卜的功效 諺語(yǔ)有云“吃蘿卜喝茶，氣得大夫滿街爬?！币馑际浅蕴}卜喝茶，就沒(méi)有醫(yī)生什么事了。不同顏色的蘿卜，功效不同，了解差異，才能更好進(jìn)行食補(bǔ)。 白蘿卜可化痰 中醫(yī)理論認(rèn)為，白蘿卜味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，汁水豐富（水分90%以上），可化痰清熱，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，為食療佳品。 胡蘿卜能明目護(hù)眼、增強(qiáng)免疫功能 胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。經(jīng)常食用胡蘿卜，能有效改善眼睛疲勞和眼睛干澀的問(wèn)題。胡蘿卜中的葉黃素和玉米黃素還能夠保護(hù)視網(wǎng)膜免受藍(lán)光損傷，提高視覺(jué)靈敏度。 胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，胡蘿卜中的木質(zhì)素，對(duì)消滅癌細(xì)胞有輔助作用。 青蘿卜能夠清肝火，滋陰潤(rùn)燥 青蘿卜性質(zhì)寒涼，能夠滋陰潤(rùn)燥，對(duì)因肺熱、肺燥引發(fā)的咳嗽痰喘、呼吸不暢等癥狀，有預(yù)防與緩解作用。 青蘿卜有清熱疏肝的功效，適用于緩解脾氣暴躁、面紅耳赤、頭暈頭痛、消化不好、大便干小便赤等癥狀。 水蘿卜可利尿 水蘿卜上部甘甜微辣，尾部辣味漸增，性微涼，味甘，干脆多汁，有下火、順氣、利尿功效，是典型的生食蘿卜品種。 紅心蘿卜能減肥 紅心蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。同時(shí)它還富含花青素，具有抗氧化功能。 如何巧吃蘿卜？ 紅心蘿卜、水蘿卜最好生吃或涼拌——這兩類蘿卜汁水豐富，適合涼拌食用，蘿卜皮中礦物質(zhì)和維生素的含量較高，食用時(shí)最好不要丟棄。 胡蘿卜最好要熟吃——胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，需要搭配脂肪才能更好地促進(jìn)吸收，所以在食用胡蘿卜時(shí)，可以搭配富含脂肪的食物一起吃就行，如肉類、堅(jiān)果、有烹調(diào)油的炒菜等，以提高胡蘿卜素的吸收率。 注意：不宜將胡蘿卜與白酒同食，胡蘿卜素與酒精結(jié)合后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)肝臟有毒的物質(zhì)。 青蘿卜適合炒菜或烹炸——青蘿卜的特點(diǎn)是外皮脆嫩，洗凈后，吃起來(lái)更加鮮嫩，澀味較輕，適合擦成細(xì)絲焯水后清炒，或者裹上面粉、淀粉進(jìn)行烹炸。 白蘿卜適合煲湯——白蘿卜熟吃潤(rùn)腸，既補(bǔ)又養(yǎng)，順氣不燥，可以和羊肉、玉米、蝦仁等食材一同煲湯，適合體虛人群食補(bǔ)。
