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開春后，很多朋友重新拾起減肥的決心，信心滿滿的開啟減肥第一步——多吃菜，少吃主食和肉類。但計(jì)劃實(shí)行幾天后，不僅沒掉秤，反而胖了！ 明明都減少了碳水和脂肪的攝入量，飲食素之又素，為何沒瘦？ 在探討這個(gè)問題前，我們首先要弄清楚“誰是長(zhǎng)胖的元兇”？ 是高碳水食物（如饅頭、米飯、面條）還是高脂肪食物（如肥肉）？ 高碳水食物 VS 高脂肪食物 放眼整個(gè)自然界，能量攝入與消耗存在平衡，人體也是如此。不同的食物提供不同的能量，細(xì)胞通過消耗能量來維持生命活動(dòng)。當(dāng)能量攝入＞消耗時(shí)，多余的能量便以脂肪、糖的形式儲(chǔ)存起來。 主流科學(xué)界從來沒有“碳水是肥胖的元兇”這種說法，然而近年來網(wǎng)絡(luò)上掀起了“吃太多碳水更容易長(zhǎng)胖”的風(fēng)潮，讓很多朋友疑惑。對(duì)此，有研究者對(duì)“100g高碳水食物VS100g高脂肪食物，哪個(gè)更容易讓人長(zhǎng)胖？”展開研究。 經(jīng)證實(shí)：相同的額外熱量，脂肪比碳水更容易讓人發(fā)胖。 那為何會(huì)有“碳水讓人長(zhǎng)胖”的觀點(diǎn)呢？小南對(duì)此做了詳細(xì)的功課： ①碳水會(huì)刺激血糖，讓血糖坐過山車，更容易導(dǎo)致食欲旺盛。 ②高碳水會(huì)刺激胰島素水平升高，長(zhǎng)期便會(huì)引發(fā)胰島素抵抗，讓身體更容易儲(chǔ)存脂肪，讓人“不餓也想吃。” ③相比吃肉，碳水吃多更容易上癮，米面糖會(huì)引起多巴胺的升高，長(zhǎng)期刺激會(huì)讓人對(duì)食物上癮，很難控制食欲。 “吃碳水——啊啊啊好開心——吃更多碳水——胃越來越大——長(zhǎng)胖了” ④高碳水容易撐大你的胃，胃越大胃口越好！但凡少吃一點(diǎn)，身體便會(huì)發(fā)出信號(hào)——吃吃吃！把胃撐大才有安全感！ 是的，一碗面條和一塊五花肉對(duì)比，當(dāng)然是面條更容易快速撐飽你的胃。 小南總結(jié)： ①吃碳水不會(huì)讓你發(fā)胖，真正讓你發(fā)胖的是熱量； ②如果熱量沒有明顯盈余，碳水和脂肪都不是發(fā)胖的元兇； ③拋開數(shù)量談熱量，都是無效減肥，不控制攝入量，碳水吃多了也會(huì)發(fā)胖！ 有些蔬菜也是“熱量炸彈” 食物中的碳水化合物源大致分為：全谷物、精制谷物、水果、非淀粉類蔬菜（如番茄、洋蔥、黃瓜）和“淀粉類蔬菜”（如南瓜、土豆、山藥）。其中，淀粉類蔬菜與體重增加有很強(qiáng)的關(guān)系，一些淀粉類蔬菜的增肥效果甚至超過了淀粉和添加糖，妥妥的“熱量炸彈”。 《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上的一篇論文，對(duì)13萬人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：每天多攝入100g“淀粉類蔬菜”與4年中體重多增加2.6kg有關(guān)。 因此，減少主食攝入量，但進(jìn)食大量“淀粉類蔬菜”，也可能導(dǎo)致身體攝入過多的淀粉，容易造成體重增加。 減肥的目的不是白幼瘦的畸形美，減肥的過程不是不吃碳水純靠餓，減肥追求的是健康的生活和健康的體態(tài)，遠(yuǎn)離高血脂、糖尿病、脂肪肝等疾病。 大基數(shù)、沒有充足閑暇時(shí)間的上班族，想要甩掉一身肉肉的朋友，也可以嘗試借助奧利司他等減肥減脂藥物，從源頭抑制脂肪吸收，不節(jié)食、不乏力、不腹瀉的實(shí)現(xiàn)科學(xué)減脂。
