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食醋，作為我國傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，其歷史悠久，自古有醯、酢、苦酒、酸等多個名稱。除了調(diào)味，人們發(fā)現(xiàn)醋還有很好的養(yǎng)生保健作用。
1、抑菌殺菌
食醋中的有機(jī)酸成分，能夠滲入到微生物細(xì)胞膜內(nèi)，破壞細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，達(dá)到抑制毒性甚至殺死病菌的效果。
消毒殺菌就用它：日常用食醋熏蒸室內(nèi)環(huán)境可以達(dá)到消毒效果，用醋泡腳或泡手，可以防治手足癬，熏蒸或是泡腳時加點(diǎn)蒜末或姜片，效果更佳。
2、促進(jìn)消化
清代《隨息居飲食譜》載有：食醋開胃、消食。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，食醋含有揮發(fā)性的有機(jī)酸和氨基酸等小分子物質(zhì)，可以刺激嗅感神經(jīng)而促進(jìn)胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促進(jìn)食物消化。
餐前小菜助消化：蘿卜曬干備用，吃之前用水泡軟，加點(diǎn)醋當(dāng)開胃小菜，可改善食欲不振。除了蘿卜干，也可以用醋腌鮮蘿卜或醋泡青瓜代替。
3、改善心血管健康
食醋中的黃酮、多酚以及多肽等，可促進(jìn)心血管擴(kuò)張、促進(jìn)膽固醇排出，具有降低血壓血脂的作用。
醋還含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人體自由基，對抗血管老化、抗血栓有益處。
推薦3個食療方：
醋泡山楂：山楂洗凈去籽切瓣，曬干后放在玻璃瓶中加冰糖和醋腌制1周。
醋泡花生：紅衣花生米用陳醋腌制1周。
醋泡海帶：用醋腌制海帶絲半天，食用前撒一點(diǎn)白芝麻。
這3個小菜都有助于促進(jìn)胃腸運(yùn)動、舒張血管，還有幫助降低膽固醇和降血壓的作用。
4、保肝解酒
食醋的解酒護(hù)肝功效在中醫(yī)書籍中均有記載?！峨S息居飲食譜》稱其“養(yǎng)肝、醒酒”；《本草匯言》記有“凡諸藥宜肝者，須以醋拌炒制，應(yīng)病如神”。
醋被人體吸收轉(zhuǎn)化后，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，并可提高肝臟解毒功能，促使酒精從體內(nèi)迅速排出，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
喝酒時也喝點(diǎn)醋：這樣能降低血液中的酒精濃度，減輕醉酒程度，同時也能減少肝臟損傷。
5、促進(jìn)鈣吸收
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。人體中鈣含量的多少，會影響骨骼的生長與代謝。
食醋有利于食物中鈣的溶解和溶出，增大鈣的溶解度和吸收率；醋還能防止維生素C的破壞，利于肌體的吸收利用。
日常烹飪加點(diǎn)醋：可以根據(jù)個人口味適當(dāng)在家常菜中加點(diǎn)醋，不僅有助于鈣吸收，還有去腥、解油膩等作用。
