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自“瑞士卷”事件后，很多朋友開始關(guān)注甜品圈子，開心果巴斯克、芋泥雪貝、可頌面包、芒果班戟……
“不敢想象，一口下去我將是多么幸福的小女孩！”
“每一次味蕾的試探，都是大腦嘴饞的瘋狂吶喊”
“我有一顆想節(jié)食的心，可歐包不同意！”
“烘焙腦袋”們表示：扛不??！真的扛不??！
享受美味的同時，有些朋友對甜品烘焙的食材產(chǎn)生疑問，尤其是植物奶油和動物奶油有啥區(qū)別？
植物奶油VS動物奶油
從字面意思看，二者一個源自植物，一個源自動物。主要有以下區(qū)別：
1、原料來源不同
植物奶油：主要是以植物油（如大豆油、玉米油、棕櫚油等）為原料，通過添加氫氣、水、鹽、奶粉、香精、乳化劑、防腐劑等，經(jīng)過氫化反應(yīng)等加工制成。
動物奶油：從全脂奶中分離得到，通過離心等物理方法將牛奶中的脂肪成分分離出來。
2、成分不同
植物奶油：脂肪含量一般在80%-90%左右，由于經(jīng)過氫化反應(yīng)，含有大量的反式脂肪酸。且含有一定量的添加劑，如人工香精、乳化劑和防腐劑等。
動物奶油：脂肪含量在30%-38%左右，主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸。且含有豐富的脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。
3、口感和風(fēng)味不同
植物奶油：口感比較油膩、甜膩，容易“齁得慌”，香味比較濃烈，但并非自然的牛乳香。這是由于在制作過程中通常會添加較多的糖和香精來改善其風(fēng)味。
動物奶油：口感細(xì)膩、輕盈，入口即化，具有濃郁的天然乳香。甜度較低，所含的乳糖量較少。
4、價格和保質(zhì)期不同
植物奶油：且生產(chǎn)工藝相對簡單，原料成本較低，價格普遍低于動物脂肪
動物奶油：從牛奶中提取工藝、生產(chǎn)過程較復(fù)雜，原料成本較高，價格較貴。
5、穩(wěn)定性和用途不同
植物奶油：因含有較多添加劑，保質(zhì)期較長，在冷藏的條件下可以保存數(shù)月之久。因其經(jīng)過氫化過程，穩(wěn)定性較高，不易融化和變形，多用于復(fù)雜造型的食品，如蛋糕裱花、夾心餅干中的奶油餡料。
動物奶油：添加劑相對較少，乳脂肪等成分易變質(zhì)，保質(zhì)期較短，在冷藏條件下可以保存1-2周左右。穩(wěn)定性較差，溫度較高易融化，大多需要低溫存儲，如巴斯克、提拉米蘇、芝士蛋糕。
兩種奶油對人體健康的影響
植物奶油
因含有大量的反式脂肪酸，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇（‘壞’膽固醇）的含量，降低高密度脂蛋白膽固醇（‘好’膽固醇）的含量。這種血脂的異常變化，會增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險，進(jìn)而引發(fā)冠心病、腦卒中等心血管疾病。
反式脂肪酸可能會干擾人體正常的脂肪酸代謝，影響胰島素的敏感性，增加患2型糖尿病的風(fēng)險。
動物奶油
主要是飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，這些脂肪酸在適量攝入的情況下對人體是有益的，如單不飽和脂肪酸有助于降低膽固醇水平。
豐富的脂溶性維生素對人體健康有益，維生素A對視力和皮膚健康有益；維生素D有助于有助于人體對鈣、磷的吸收，維持骨骼健康；維生素E是抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。
所以，相對而言動物奶油制作的烘焙甜品更為健康，但前提一定一定是：適量！適量！因為飽和脂肪酸攝入過多也會導(dǎo)致血液中膽固醇升高！增加心血管疾病的風(fēng)險。
